Los mejillones reclaman más reconocimiento a su valor gastronómico y nutricional
No se le ha hecho justicia al mejillón. Creo que la principal razón es que se obtiene con facilidad, porque si nos atenemos a su valor gastronómico debería ser un marisco caro y si nos [...]
Rabo de toro, un guiso de lujo con origen y apellido cordobés
Es cierto que la carne más sabrosa de cualquier animal, es la que está pegada al hueso y en el caso del vacuno, en ninguna pieza se cumple esta condición como en el rabo, por [...]
Mejillones en escabeche de cítricos con sopa vegetal, la propuesta de Lucia Freitas para la receta de Mercagalicia
Mejillones en escabeche de cítricos con sopa vegetal, la propuesta de Lucia Freitas para la receta de Mercagalicia El viaje por España de Recetas GastroMerca llega a Santiago de Compostela, de la mano de Mercagalicia, [...]
El brillante tránsito del humilde salmorejo desde la cocina popular a la alta cocina
Está en auge, porque además de sus grandes valores nutricionales se han popularizado sus virtudes gastronómicas, que son muchas. Como casi todos los platos tradicionales no tiene receta única, porque admite innovaciones y hay tantas [...]
Rabo de toro clásico y salmorejo innovador, las propuestas del chef Juanjo Ruiz desde Mercacórdoba para Recetas GastroMerca
En un tiempo marcado por la innovación constante, el chef Juanjo Ruiz apuesta en su cocina, desde el restaurante cordobés La Salmoreteca, por una potenciación de lo local, por la vuelta a los orígenes como [...]
El vertiginoso auge del aguacate, que se extiende en España por las costas de Málaga y Granada
Hay restos arqueológicos que demuestran que el aguacate se consumió hace muchos años, y que había árboles protegiendo plantaciones diversas en las Antillas, Guatemala y México, de donde proceden las tres líneas base de los [...]