Salpicón de gambas rojas, patatas y verduras. Mario Sandoval, Restaurante Coque Madrid

Con productos frescos y de temporada, procedentes de la Red de Mercas, se elaboran las mejores recetas. En casa y en los restaurantes con mayor prestigio. En este caso, Mario Sandóval, chef del restaurante Coque, en Madrid, elabora una tapa para Mercasa con gambas rojas, patatas y hortalizas de temporada.

INGREDIENTES

Para 10 raciones

  • Patata, 2 unidades.
  • Huevos, 2 unidades.
  • Gambas rojas, 4 unidades.
  • Zanahoria baby encurtida, 10 gr.
  • Mini pepino encurtido, 10 gr.
  • Cebolleta encurtida, 10 gr.
  • Aceite de oliva, 30 gr.
  • Vinagre blanco, 10 gr.
  • Sal.
  • Brotes.
  • Agua de gamba:
    • Agua, 1 l.
    • Sal, 30 gr.
    • Laurel (hojas), 2 unidades.

ELABORACIÓN

Cocemos los huevos durante 15 minutos, enfriamos, rallamos y reservamos. Cocemos las patatas y reservamos.

Ponemos a hervir el agua con la sal y el laurel, cuando rompa a hervir introducimos las gambas previamente destripadas, durante 90 segundos, las sacamos, las enfriamos, pelamos, troceamos y reservamos.

Batimos aceite, vinagre y sal hasta que emulsione. Con esta mezcla añadimos por un lado el huevo, por otro las verduras encurtidas troceadas y las gambas.

PRESENTACIÓN

Hacemos en el fondo del plato una base con el huevo rallado y aliñado junto con la patata. Sobre este, colocaremos las verduras encurtidas. Iremos colocando las piezas de gambas, dándole altura y terminamos con brotes y un poco de aliño.

Salpicón de gambas rojas, patatas y verduras. Mario Sandoval. Restaurante Coque Madrid

2019-07-30T11:25:37+01:00 09/07/2018|Categorías: Videorecetas|Etiquetas: , , , |