Salazones de pescados. Una explosión de sabor con mucha historia y creciente valor gastronómico

2019-10-30T09:46:11+01:00 30/10/2019|Categorías: Colaboraciones|Etiquetas: |

La salazón fue uno de los primeros sistemas que se utilizaron para conservar alimentos y especialmente el pescado. Mediante el proceso de las salazones, se produce una deshidratación parcial de los alimentos, lo que prolonga su conservación, debido a la inhibición de la población bacteriana y al mismo tiempo se concentra el sabor. No está muy [...]

Gambas rojas. Un regalo gastronómico del Mediterráneo

2019-11-04T11:54:00+01:00 25/10/2019|Categorías: Colaboraciones|

Las gambas rojas no siempre fueron muy apreciadas, pero en los últimos años se han convertido en un marisco de referencia gastronómica y cada vez más valorado. Se lo merece por la intensidad de su sabor, persistencia, textura, y elegancia. El Aristeus antennatus un crustáceo que tiene misterio y leyenda, porque de cuando en cuando desaparece, [...]

Carnes, pescados y verduras de Mercazaragoza en las recetas de Javier Arruga, desde el restaurante Milenium

2019-10-03T11:34:53+01:00 03/10/2019|Categorías: Videorecetas|Etiquetas: |

En el barrio del Actur, en Zaragoza, Javier Arruga ofrece en su restaurante Milenium una gran variedad de tapas y platos de menú muy valorados, con una amplia oferta de pescados y mariscos frescos, carnes y verduras procedentes todos ellos de Mercazaragoza. En este restaurante hace parada el viaje por España de Recetas GastroMerca, de la [...]