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Carnes, pescados y verduras de Mercazaragoza en las recetas de Javier Arruga, desde el restaurante Milenium

2019-10-03T11:34:53+02:00 03/10/2019|Categorías: Videorecetas|Etiquetas: |

En el barrio del Actur, en Zaragoza, Javier Arruga ofrece en su restaurante Milenium una gran variedad de tapas y platos de menú muy valorados, con una amplia oferta de pescados y mariscos frescos, carnes y verduras procedentes todos ellos de Mercazaragoza. En este restaurante hace parada el viaje por España de Recetas GastroMerca, de la [...]

Huevas de merluza confitadas, la propuesta del chef Álvaro Garrido con productos de Mercabilbao

2019-09-23T13:33:00+02:00 23/09/2019|Categorías: Videorecetas|Etiquetas: |

El viaje de Recetas GastroMerca por la geografía española de la Red de Mercas hace parada en Bilbao, de la mano del chef Álvaro Garrido, que nos propone huevas de merluza confitadas, con productos de Mercabilbao. Este chef, con una estrella Michelín, tiene su restaurante Mina justo enfrente del Mercado de la Ribera, en una localización [...]

Sardinas mediterráneas. Un tesoro a proteger que encierra todo el sabor del mar

2019-07-30T11:17:28+02:00 30/07/2019|Categorías: Colaboraciones|Etiquetas: , |

Sobrepesca y contaminación del mar están haciendo que las capturas disminuyan, por lo que es necesario tomar medidas drásticas para que las puedan conocer nuestros descendientes Se están acabando las sardinas. Sobrepesca y contaminación del mar están haciendo que las capturas disminuyan, por lo que es necesario tomar medidas drásticas para que las puedan conocer nuestros [...]

Atunes que viajan en rebaño desde las costas noruegas a la cocina mediterránea

2019-07-25T13:48:23+02:00 24/07/2019|Categorías: Colaboraciones|Etiquetas: , , |

La pesca del atún se hizo siempre, y se sigue haciendo, por el sistema de almadrabas (palabra árabe que significa “lugar donde se golpea”) y que, a pesar de los años transcurridos, sigue estando vigente con pequeñas modificaciones. Todos los años al llegar la primavera comienzan los atunes su viaje, desde las costas noruegas, en las [...]

Receta GastroMerca de Sebastián Romero desde Valencia: sardinas marinadas con fruta de temporada, gazpacho de cerezas y caviar de Bobal

2019-07-25T13:30:18+02:00 18/07/2019|Categorías: Videorecetas|

Una mezcla de imaginación, sabor y cultura mediterránea coinciden en la propuesta, a Recetas GastroMerca de Sebastián Romero, chef del Restaurante La Sequieta, situado en la localidad de Alaquás, en la provincia de Valencia. Una receta con productos frescos procedentes de Mercavalencia, de sardinas marinadas con fruta de temporada, gazpacho de cerezas y caviar de Bobal, [...]

El wakame de producción nacional refuerza el protagonismo de las algas en la gastronomía

2019-07-18T11:03:19+02:00 15/07/2019|Categorías: Colaboraciones|

El uso de las algas en las cocinas de occidentes es relativamente reciente, pero su empleo es cada vez más frecuente y la tendencia a crecer es considerable. El wakame llegó a las costas gallegas desde Japón, en 1988, en un cargamento de semillas de ostra, según unos, aunque otros opinan que su llegada fue anterior, [...]

Un plato de vegetales de temporada y un arroz meloso con atún y cebolla componen el menú de María José San Román para Receteas GastroMerca

2019-07-25T13:47:23+02:00 09/07/2019|Categorías: Videorecetas|

La chef y restauradora María José San Román, galardonada con 1 estrella Michelín y 2 soles Repsol, aporta su experiencia y su pasión por los alimentos frescos españoles más emblemáticos en las dos recetas elaboradas para Recetas GastroMerca, con productos de temporada procedentes de Mercalicante. Unas recetas elaboradas en el restaurante Monastrell, de María José San [...]

Fritos, rebozados, a la romana, en su tinta… Hablamos de calamares

2019-07-18T10:58:43+02:00 04/07/2019|Categorías: Sin categoría|

Los calamares son moluscos cefalópodos que tienen un hueso interior, conocido como pluma, que en latín se llama calamus. Hay más de trescientas especies de calamares, que se diferencian por sus características morfológicas, por su tamaño (algunos son gigantes) y por la profundidad de las aguas en las que habitan. Los calamares se encuentran en todos [...]

Calamar en salmuera, una receta de pescadores de Mallorca elevada a alta cocina por Miquel Calent

2019-07-25T13:36:42+02:00 01/07/2019|Categorías: Videorecetas|

El chef Miquel Calent confiesa en este vídeo de Recetas GastroMerca que su propuesta de calamar en salmuera la aprendió de unos pescadores de Mallorca, que secaban los primeros calamares que capturaban en el mástil del barco y los aliñaban con productos de temporada. Con la misma filosofía, elevada a alta cocina, prepara su receta Miquel [...]

Los mejillones reclaman más reconocimiento a su valor gastronómico y nutricional

2019-07-18T11:01:55+02:00 10/05/2019|Categorías: Colaboraciones|

No se le ha hecho justicia al mejillón. Creo que la principal razón es que se obtiene con facilidad, porque si nos atenemos a su valor gastronómico debería ser un marisco caro y si nos fijamos en sus propiedades nutricionales podría ser carísimo por su elevado contenido en vitaminas, minerales y ácidos grasos omega 3. Por [...]