La distribución geográfica de las diferentes especies de merluza es muy amplia, porque prácticamente se pueden encontrar en todos los mares y ser capturadas en cualquier estación del año, por lo que su presencia en los mercados es constante y concretamente en el español es uno de los pescados más frecuentes. De todas las especies de [...]
La salazón fue uno de los primeros sistemas que se utilizaron para conservar alimentos y especialmente el pescado. Mediante el proceso de las salazones, se produce una deshidratación parcial de los alimentos, lo que prolonga su conservación, debido a la inhibición de la población bacteriana y al mismo tiempo se concentra el sabor. No está muy [...]
Las gambas rojas no siempre fueron muy apreciadas, pero en los últimos años se han convertido en un marisco de referencia gastronómica y cada vez más valorado. Se lo merece por la intensidad de su sabor, persistencia, textura, y elegancia. El Aristeus antennatus un crustáceo que tiene misterio y leyenda, porque de cuando en cuando desaparece, [...]
En el barrio del Actur, en Zaragoza, Javier Arruga ofrece en su restaurante Milenium una gran variedad de tapas y platos de menú muy valorados, con una amplia oferta de pescados y mariscos frescos, carnes y verduras procedentes todos ellos de Mercazaragoza. En este restaurante hace parada el viaje por España de Recetas GastroMerca, de la [...]
El viaje de Recetas GastroMerca por la geografía española de la Red de Mercas hace parada en Bilbao, de la mano del chef Álvaro Garrido, que nos propone huevas de merluza confitadas, con productos de Mercabilbao. Este chef, con una estrella Michelín, tiene su restaurante Mina justo enfrente del Mercado de la Ribera, en una localización [...]
Sobrepesca y contaminación del mar están haciendo que las capturas disminuyan, por lo que es necesario tomar medidas drásticas para que las puedan conocer nuestros descendientes Se están acabando las sardinas. Sobrepesca y contaminación del mar están haciendo que las capturas disminuyan, por lo que es necesario tomar medidas drásticas para que las puedan conocer nuestros [...]
La pesca del atún se hizo siempre, y se sigue haciendo, por el sistema de almadrabas (palabra árabe que significa “lugar donde se golpea”) y que, a pesar de los años transcurridos, sigue estando vigente con pequeñas modificaciones. Todos los años al llegar la primavera comienzan los atunes su viaje, desde las costas noruegas, en las [...]
Una mezcla de imaginación, sabor y cultura mediterránea coinciden en la propuesta, a Recetas GastroMerca de Sebastián Romero, chef del Restaurante La Sequieta, situado en la localidad de Alaquás, en la provincia de Valencia. Una receta con productos frescos procedentes de Mercavalencia, de sardinas marinadas con fruta de temporada, gazpacho de cerezas y caviar de Bobal, [...]
El uso de las algas en las cocinas de occidentes es relativamente reciente, pero su empleo es cada vez más frecuente y la tendencia a crecer es considerable. El wakame llegó a las costas gallegas desde Japón, en 1988, en un cargamento de semillas de ostra, según unos, aunque otros opinan que su llegada fue anterior, [...]
La chef y restauradora María José San Román, galardonada con 1 estrella Michelín y 2 soles Repsol, aporta su experiencia y su pasión por los alimentos frescos españoles más emblemáticos en las dos recetas elaboradas para Recetas GastroMerca, con productos de temporada procedentes de Mercalicante. Unas recetas elaboradas en el restaurante Monastrell, de María José San [...]