Sobrepesca y contaminación del mar están haciendo que las capturas disminuyan, por lo que es necesario tomar medidas drásticas para que las puedan conocer nuestros descendientes Se están acabando las sardinas. Sobrepesca y contaminación del mar están haciendo que las capturas disminuyan, por lo que es necesario tomar medidas drásticas para que las puedan conocer nuestros [...]
La pesca del atún se hizo siempre, y se sigue haciendo, por el sistema de almadrabas (palabra árabe que significa “lugar donde se golpea”) y que, a pesar de los años transcurridos, sigue estando vigente con pequeñas modificaciones. Todos los años al llegar la primavera comienzan los atunes su viaje, desde las costas noruegas, en las [...]
Una mezcla de imaginación, sabor y cultura mediterránea coinciden en la propuesta, a Recetas GastroMerca de Sebastián Romero, chef del Restaurante La Sequieta, situado en la localidad de Alaquás, en la provincia de Valencia. Una receta con productos frescos procedentes de Mercavalencia, de sardinas marinadas con fruta de temporada, gazpacho de cerezas y caviar de Bobal, [...]
El uso de las algas en las cocinas de occidentes es relativamente reciente, pero su empleo es cada vez más frecuente y la tendencia a crecer es considerable. El wakame llegó a las costas gallegas desde Japón, en 1988, en un cargamento de semillas de ostra, según unos, aunque otros opinan que su llegada fue anterior, [...]
La chef y restauradora María José San Román, galardonada con 1 estrella Michelín y 2 soles Repsol, aporta su experiencia y su pasión por los alimentos frescos españoles más emblemáticos en las dos recetas elaboradas para Recetas GastroMerca, con productos de temporada procedentes de Mercalicante. Unas recetas elaboradas en el restaurante Monastrell, de María José San [...]
Los calamares son moluscos cefalópodos que tienen un hueso interior, conocido como pluma, que en latín se llama calamus. Hay más de trescientas especies de calamares, que se diferencian por sus características morfológicas, por su tamaño (algunos son gigantes) y por la profundidad de las aguas en las que habitan. Los calamares se encuentran en todos [...]
El chef Miquel Calent confiesa en este vídeo de Recetas GastroMerca que su propuesta de calamar en salmuera la aprendió de unos pescadores de Mallorca, que secaban los primeros calamares que capturaban en el mástil del barco y los aliñaban con productos de temporada. Con la misma filosofía, elevada a alta cocina, prepara su receta Miquel [...]
No se le ha hecho justicia al mejillón. Creo que la principal razón es que se obtiene con facilidad, porque si nos atenemos a su valor gastronómico debería ser un marisco caro y si nos fijamos en sus propiedades nutricionales podría ser carísimo por su elevado contenido en vitaminas, minerales y ácidos grasos omega 3. Por [...]
Es cierto que la carne más sabrosa de cualquier animal, es la que está pegada al hueso y en el caso del vacuno, en ninguna pieza se cumple esta condición como en el rabo, por eso es seguro que su guiso fuese una utilización muy precoz. Este plato tiene algunas connotaciones que hacen pensar que su [...]
Mejillones en escabeche de cítricos con sopa vegetal, la propuesta de Lucia Freitas para la receta de Mercagalicia El viaje por España de Recetas GastroMerca llega a Santiago de Compostela, de la mano de Mercagalicia, para hacer parada en el restaurante A Tafona, con una estrella Michelin, en el que la chef Lucia Freitas apuesta por [...]