Acerca de Mercasa

Este autor no presenta ningún detalle.
Hasta ahora Mercasa ha creado 37 entradas de blog.

Fritos, rebozados, a la romana, en su tinta… Hablamos de calamares

2019-07-18T10:58:43+02:00 04/07/2019|Categorías: Sin categoría|

Los calamares son moluscos cefalópodos que tienen un hueso interior, conocido como pluma, que en latín se llama calamus. Hay más de trescientas especies de calamares, que se diferencian por sus características morfológicas, por su tamaño (algunos son gigantes) y por la profundidad de las aguas en las que habitan. Los calamares se encuentran en todos [...]

Calamar en salmuera, una receta de pescadores de Mallorca elevada a alta cocina por Miquel Calent

2019-07-25T13:36:42+02:00 01/07/2019|Categorías: Videorecetas|

El chef Miquel Calent confiesa en este vídeo de Recetas GastroMerca que su propuesta de calamar en salmuera la aprendió de unos pescadores de Mallorca, que secaban los primeros calamares que capturaban en el mástil del barco y los aliñaban con productos de temporada. Con la misma filosofía, elevada a alta cocina, prepara su receta Miquel [...]

Los mejillones reclaman más reconocimiento a su valor gastronómico y nutricional

2019-07-18T11:01:55+02:00 10/05/2019|Categorías: Colaboraciones|

No se le ha hecho justicia al mejillón. Creo que la principal razón es que se obtiene con facilidad, porque si nos atenemos a su valor gastronómico debería ser un marisco caro y si nos fijamos en sus propiedades nutricionales podría ser carísimo por su elevado contenido en vitaminas, minerales y ácidos grasos omega 3. Por [...]

Mejillones en escabeche de cítricos con sopa vegetal, la propuesta de Lucia Freitas para la receta de Mercagalicia

2019-07-25T13:37:04+02:00 25/04/2019|Categorías: Videorecetas|

Mejillones en escabeche de cítricos con sopa vegetal, la propuesta de Lucia Freitas para la receta de Mercagalicia El viaje por España de Recetas GastroMerca llega a Santiago de Compostela, de la mano de Mercagalicia, para hacer parada en el restaurante A Tafona, con una estrella Michelin, en el que la chef Lucia Freitas apuesta por [...]

El brillante tránsito del humilde salmorejo desde la cocina popular a la alta cocina

2019-07-18T11:10:25+02:00 15/04/2019|Categorías: Colaboraciones|

Está en auge, porque además de sus grandes valores nutricionales se han popularizado sus virtudes gastronómicas, que son muchas. Como casi todos los platos tradicionales no tiene receta única, porque admite innovaciones y hay tantas como amas de casa a las que hay que sumar cocineros y cocineras. Tampoco está claro su origen porque algunos creen [...]

Rabo de toro clásico y salmorejo innovador, las propuestas del chef Juanjo Ruiz desde Mercacórdoba para Recetas GastroMerca

2019-07-25T13:37:25+02:00 09/04/2019|Categorías: Videorecetas|

En un tiempo marcado por la innovación constante, el chef Juanjo Ruiz apuesta en su cocina, desde el restaurante cordobés La Salmoreteca, por una potenciación de lo local, por la vuelta a los orígenes como elemento diferenciador y realmente vanguardista. Sostiene este chef que en las recetas más antiguas están muchas veces todos los sabores más [...]

El vertiginoso auge del aguacate, que se extiende en España por las costas de Málaga y Granada

2019-07-18T13:15:40+02:00 20/03/2019|Categorías: Colaboraciones|

Hay restos arqueológicos que demuestran que el aguacate se consumió hace muchos años, y que había árboles protegiendo plantaciones diversas en las Antillas, Guatemala y México, de donde proceden las tres líneas base de los cultivos actuales. En el siglo XVI lo describió Francisco Hernández comparándolo con la pera por su forma y con la mantequilla [...]

Seis recetas creativas de Marcos Pedraza que reflejan la cultura gastronómica de costa, sierra, valle y vega en Granada

2019-07-25T13:39:18+02:00 15/03/2019|Categorías: Videorecetas|

El viaje por España de Recetas GastroMerca hace una parada muy especial en Granada, de la mano de Mercagranada, para entrar en la cocina del restaurante Ruta del Veleta. Marcos Pedraza, chef de referencia dentro de la cultura gastronómica que combina la costa, la sierra, el valle tropical y la vega de Granada, se aventura con [...]

Ensalada de cardo rojo con alcachofa y trufa, la propuesta navarra de Koldo Rodero para Recetas GastroMerca

2019-07-25T13:39:47+02:00 12/03/2019|Categorías: Videorecetas|

Ensalada de cardo rojo con alcachofa y trufa. Esta es la propuesta de Koldo Rodero para Recetas GastroMerca, en su parada en Pamplona, de la mano de Mercairuña, el gran mercado mayorista de alimentación fresca de Navarra. Los ingredientes elegidos por este chef, que cuenta con una estrella Michelín, no pueden ser más representativos de la [...]