Huevas de merluza. Dispuestas para todo tipo de platos en la cocina y con un alto valor nutricional

2019-11-04T12:50:49+01:00 04/11/2019|Categorías: Colaboraciones|Etiquetas: |

La distribución geográfica de las diferentes especies de merluza es muy amplia, porque prácticamente se pueden encontrar en todos los mares y ser capturadas en cualquier estación del año, por lo que su presencia en los mercados es constante y concretamente en el español es uno de los pescados más frecuentes. De todas las especies de [...]

Salazones de pescados. Una explosión de sabor con mucha historia y creciente valor gastronómico

2019-10-30T09:46:11+01:00 30/10/2019|Categorías: Colaboraciones|Etiquetas: |

La salazón fue uno de los primeros sistemas que se utilizaron para conservar alimentos y especialmente el pescado. Mediante el proceso de las salazones, se produce una deshidratación parcial de los alimentos, lo que prolonga su conservación, debido a la inhibición de la población bacteriana y al mismo tiempo se concentra el sabor. No está muy [...]

Gambas rojas. Un regalo gastronómico del Mediterráneo

2019-11-04T11:54:00+01:00 25/10/2019|Categorías: Colaboraciones|

Las gambas rojas no siempre fueron muy apreciadas, pero en los últimos años se han convertido en un marisco de referencia gastronómica y cada vez más valorado. Se lo merece por la intensidad de su sabor, persistencia, textura, y elegancia. El Aristeus antennatus un crustáceo que tiene misterio y leyenda, porque de cuando en cuando desaparece, [...]

Sardinas mediterráneas. Un tesoro a proteger que encierra todo el sabor del mar

2019-07-30T11:17:28+01:00 30/07/2019|Categorías: Colaboraciones|Etiquetas: , |

Sobrepesca y contaminación del mar están haciendo que las capturas disminuyan, por lo que es necesario tomar medidas drásticas para que las puedan conocer nuestros descendientes Se están acabando las sardinas. Sobrepesca y contaminación del mar están haciendo que las capturas disminuyan, por lo que es necesario tomar medidas drásticas para que las puedan conocer nuestros [...]

Atunes que viajan en rebaño desde las costas noruegas a la cocina mediterránea

2019-07-25T13:48:23+01:00 24/07/2019|Categorías: Colaboraciones|Etiquetas: , , |

La pesca del atún se hizo siempre, y se sigue haciendo, por el sistema de almadrabas (palabra árabe que significa “lugar donde se golpea”) y que, a pesar de los años transcurridos, sigue estando vigente con pequeñas modificaciones. Todos los años al llegar la primavera comienzan los atunes su viaje, desde las costas noruegas, en las [...]

El wakame de producción nacional refuerza el protagonismo de las algas en la gastronomía

2019-07-18T11:03:19+01:00 15/07/2019|Categorías: Colaboraciones|

El uso de las algas en las cocinas de occidentes es relativamente reciente, pero su empleo es cada vez más frecuente y la tendencia a crecer es considerable. El wakame llegó a las costas gallegas desde Japón, en 1988, en un cargamento de semillas de ostra, según unos, aunque otros opinan que su llegada fue anterior, [...]

Los mejillones reclaman más reconocimiento a su valor gastronómico y nutricional

2019-07-18T11:01:55+01:00 10/05/2019|Categorías: Colaboraciones|

No se le ha hecho justicia al mejillón. Creo que la principal razón es que se obtiene con facilidad, porque si nos atenemos a su valor gastronómico debería ser un marisco caro y si nos fijamos en sus propiedades nutricionales podría ser carísimo por su elevado contenido en vitaminas, minerales y ácidos grasos omega 3. Por [...]

El brillante tránsito del humilde salmorejo desde la cocina popular a la alta cocina

2019-07-18T11:10:25+01:00 15/04/2019|Categorías: Colaboraciones|

Está en auge, porque además de sus grandes valores nutricionales se han popularizado sus virtudes gastronómicas, que son muchas. Como casi todos los platos tradicionales no tiene receta única, porque admite innovaciones y hay tantas como amas de casa a las que hay que sumar cocineros y cocineras. Tampoco está claro su origen porque algunos creen [...]

El vertiginoso auge del aguacate, que se extiende en España por las costas de Málaga y Granada

2019-07-18T13:15:40+01:00 20/03/2019|Categorías: Colaboraciones|

Hay restos arqueológicos que demuestran que el aguacate se consumió hace muchos años, y que había árboles protegiendo plantaciones diversas en las Antillas, Guatemala y México, de donde proceden las tres líneas base de los cultivos actuales. En el siglo XVI lo describió Francisco Hernández comparándolo con la pera por su forma y con la mantequilla [...]