Sardinas mediterráneas. Un tesoro a proteger que encierra todo el sabor del mar

2019-07-30T11:17:28+02:00 30/07/2019|Categorías: Colaboraciones|Etiquetas: , |

Sobrepesca y contaminación del mar están haciendo que las capturas disminuyan, por lo que es necesario tomar medidas drásticas para que las puedan conocer nuestros descendientes Se están acabando las sardinas. Sobrepesca y contaminación del mar están haciendo que las capturas disminuyan, por lo que es necesario tomar medidas drásticas para que las puedan conocer nuestros [...]

Atunes que viajan en rebaño desde las costas noruegas a la cocina mediterránea

2019-07-25T13:48:23+02:00 24/07/2019|Categorías: Colaboraciones|Etiquetas: , , |

La pesca del atún se hizo siempre, y se sigue haciendo, por el sistema de almadrabas (palabra árabe que significa “lugar donde se golpea”) y que, a pesar de los años transcurridos, sigue estando vigente con pequeñas modificaciones. Todos los años al llegar la primavera comienzan los atunes su viaje, desde las costas noruegas, en las [...]

El wakame de producción nacional refuerza el protagonismo de las algas en la gastronomía

2019-07-18T11:03:19+02:00 15/07/2019|Categorías: Colaboraciones|

El uso de las algas en las cocinas de occidentes es relativamente reciente, pero su empleo es cada vez más frecuente y la tendencia a crecer es considerable. El wakame llegó a las costas gallegas desde Japón, en 1988, en un cargamento de semillas de ostra, según unos, aunque otros opinan que su llegada fue anterior, [...]

Los mejillones reclaman más reconocimiento a su valor gastronómico y nutricional

2019-07-18T11:01:55+02:00 10/05/2019|Categorías: Colaboraciones|

No se le ha hecho justicia al mejillón. Creo que la principal razón es que se obtiene con facilidad, porque si nos atenemos a su valor gastronómico debería ser un marisco caro y si nos fijamos en sus propiedades nutricionales podría ser carísimo por su elevado contenido en vitaminas, minerales y ácidos grasos omega 3. Por [...]

El brillante tránsito del humilde salmorejo desde la cocina popular a la alta cocina

2019-07-18T11:10:25+02:00 15/04/2019|Categorías: Colaboraciones|

Está en auge, porque además de sus grandes valores nutricionales se han popularizado sus virtudes gastronómicas, que son muchas. Como casi todos los platos tradicionales no tiene receta única, porque admite innovaciones y hay tantas como amas de casa a las que hay que sumar cocineros y cocineras. Tampoco está claro su origen porque algunos creen [...]

El vertiginoso auge del aguacate, que se extiende en España por las costas de Málaga y Granada

2019-07-18T13:15:40+02:00 20/03/2019|Categorías: Colaboraciones|

Hay restos arqueológicos que demuestran que el aguacate se consumió hace muchos años, y que había árboles protegiendo plantaciones diversas en las Antillas, Guatemala y México, de donde proceden las tres líneas base de los cultivos actuales. En el siglo XVI lo describió Francisco Hernández comparándolo con la pera por su forma y con la mantequilla [...]

La carne de baifo, un tesoro gastronómico de Canarias con sabores y cualidades excepcionales

2019-07-25T14:09:45+02:00 05/03/2019|Categorías: Colaboraciones|

Cuenta la historia que cuando los primeros colonizadores llegaron a las Islas Canarias, en todas ellas encontraron gran cantidad de cabras, con diversidad de pelajes y conformación, en todos los casos muy adaptadas al terreno de cada isla, capaces de llegar a las zonas más abruptas, de aprovechar cualquier recurso vegetal para alimentarse y de esta [...]

Apionabo

2019-07-25T14:06:28+02:00 25/02/2019|Categorías: Colaboraciones|

De todas las plantas que nos ofrece la naturaleza solamente aprovechamos unas pocas. Una de las que consumimos, pero en cantidad muy inferior a lo que por sus valores nutricionales, dietéticos  y gastronómicos se merece es el apionabo. Tiene forma redonda con muchas pequeñas raices y puede pesar hasta un kilo. Su piel, rugosa, es de [...]

Pintarroja y otros pescados excelentes, pero poco conocidos

2019-07-25T14:15:21+02:00 14/02/2019|Categorías: Colaboraciones|

De la infinidad de pescados que nos ofrecen los mares solo una pequeña parte llegan a nuestras mesas. La mayoría no se pescan, o no los apreciamos y muchas veces los desconocemos. Ocurre que la disponibilidad varía, porque hay algunos que tienen las capturas limitadas, por el peligro de que desaparezcan como merluza, sardinas o boquerones. [...]